Ingredients per un molde de 15/20 cm.:
Pel pa de pessic:
2 ous grans
50 gr. de sucre
1 i 1/2 cullerada de llet a temperatura ambient
1/4 culleradeta d’esencia de vainilla o 1 vaina de vainilla
60 gr. de farina 13 g. de mantequilla fosa
Pel
caramel:
75 gr. de sucre
40 ml. de nata 35%MG
10 gr. de mantega
Per la mousse:
La barreja del caramel
200 ml. de nata 35%MG
2 fulles de gelatina
Per la cobertura:
50 gr. de xocolata negra (75%)
1 cullerada de mantega
Preparació:
Pre-escalfar el forn a
180º.
Pel pa de pessic, montem les
clares a punt de neu amb el sucre.
Barrejar les iemes d’ou amb la llet, la vainilla, la mantega fosa i la farina.
Afegir les clares
muntades a poc a poc, i quan les tinguem ben integrades omplim el motlle.
Ho deixem al forn uns 25-30 min, i anirem comprovant la cocció amb un palet.
Deixem refredar dins el motlle i preparem el caramel.
Preparació del caramel:
En un cassó al foc, fem
daurar el sucre a foc lent fins que agafi un color daurat, sense remenar, sinó
es cristallitzarà i es
tornarà dur.
Escalfem la nata i la
mantega, que afegirem al caramel daurat fora del foc i ho deixem refredar a
temperatura ambient.
Afegim la gelatina ben
escurreguda (que haurem hidratat en aigua freda durant 10 minuts)
Montem la nata i l’afegim al
caramel amb moviments envolvents.
Posem la mousse dins el
motlle sobre el pa de pessic i ho deixem cuallar entre 4-6 hores o tota la nit.
Per guarnir fondrem la
xocolata de cobertura amb la mantega i l’extendrem per sobre la mousse.
Acabem enfarinant amb cacau
en pols.
Un cop ben refredat tot ho desmotllem i ...
A
menjar!!!
Glòria
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada
Gràcies. Gracias. Thank you. Merci. Danke