NÚVOLS DE GERDS

 

Ingredients:

1 sobre de gelatina neutra (10 gr) ó 6 fulles de gelatina (en remull amb aigua freda per rehidratar)

200 gr d’aigua

150 gr sucre

2 sobres de gelatina de gerds o maduixes (84 gr aprox. cada sobre)

1 sucre glas

Preparació:

En un cosi al foc posem l’aigua, quan comença a bullir incorporem la gelatina neutra i el sucre, abaixem el foc ho remanem i ho deixem coure 5 minuts.

Afegirem la gelatina de sabor i continuem remenant durant 5 minuts més perque agafi consistència.

Ho retirem del foc i la deixem reposar fins que quedi semi-cuallada.

Ho batem amb les varilles fins que la gelatina agafi textura de “merengue”.

Untem un motlo de vidre o silicona amb una capa molt fina d’oi (ens podem ajudar amb un paper de cuina).

Ho deixem reposar a temperatura ambiente unas 8 horas (jo el deixo tota la nit.

Per treure’l del motllo ens ajudem d’una espátula i anem tallant els núvols al nostre gust, i l’enfarinem amb sucre glas.

(Amb Thermomix):

Posem la papallona.

Posem el got d’aigua, el sucre i la gelatina neutra, durant 10 seg vel 3. Programar 5 min, 100ºC, vel 2. Afegir els sobres de sabor a 10 seg, vel 3.

Programar de nou 5 min, 100ºC, vel 2.

Deixar refredar a temperatura ambient fins que arribar a 45-50ºC (pot tardar cap a 45 minuts aproximadament).

U cop refredat programar 8 min, vel 3 i 1/2 sense temperatura.

Untem un motlo de vidre o silicona amb una capa molt fina d’oi (ens podem ajudar amb un paper de cuina).

Ho deixem reposar a temperatura ambiente unas 8 horas (jo el deixo tota la nit.

Per treure’l del motllo ens ajudem d’una espátula i anem tallant els núvols al nostre gust, i l’enfarinem amb sucre glas.

Apa llaminers ja no hi ha excusa per menjar porquerietes si les fem a casa.

Glòria